شغل کترینگ چیست؟
راه اندازی کترینگ یا آشپزخان? بیرون بر مانند تمامی مشاغل دیگر، نکته‌ها و چالش‌های خاص خود را دارد. کسب و کارهای مربوط به غذا می‌توانند تجربه‌های تجاری بسیار موفق و سودآوری باشند. اگر می‌خواهید کترینگ خود را بسازید و در این شغل به موفقیت برسید، بهتر است که از همان ابتدا از اصول و مراحل کار آگاهی کامل داشته باشید. در این مقاله می‌خواهیم قدم به قدم مراحل ساخت و پیشبرد و بهره‌برداری از یک کترینگ را به شما آموزش دهیم .
شغل کترینگ چیست؟
کترینگ یک شغل مربوط به ارائه خدمات غذایی در مکان‌های مختلف است که از جمله مراسم عروسی، مهمانی‌ها، کنفرانس‌ها، جشن‌ها و رویدادهای شرکتی می‌باشد. در این شغل، کترینگ ناریجه غذا، نوشیدنی و سرویس‌های دیگر را طبق درخواست مشتریان تهیه، تحویل و خدمت‌رسانی می‌کنند. این شغل نیازمند مهارت در آشپزی، مدیریت زمان، برنامه‌ریزی و ارتباطات برای ارائه خدمات بهتر به مشتریان است.
تعریف کترینگ چیست؟
کترینگ (Catering) در لغت به معنی پذیرایی است اما تعریف دقیق آن عبارتست از: صنعت آماده‌سازی و پخت و پز انواع خوراکی‌ها و نوشیدنی‌ها با هدفی خاص در یک محل و پخش و مصرف آن در محلی دیگر است. کترینگ برخلاف کافه و رستوران، معمولاً سِرو در محل ندارد و برای هر هدف یا مرکزی تهیه شود، با پیک‌های ویژه ارسال می‌شود.
کترینگ به فرایند ارائه خدمات غذایی به گروه‌ها و افراد در محافل مختلف مانند جشن‌ها، مراسم عروسی، همایش‌ها، جلسات کاری، و سایر رویدادها اطلاق می‌شود. شرکت‌های کترینگ معمولاً غذاها، نوشیدنی‌ها، و سرویس‌های مرتبط را به مکان مورد نظر مشتریان ارسال و ارائه می‌دهند. این خدمات می‌توانند شامل تهیه غذاهای مختلف، سفارش نوشیدنی‌ها، تجهیزات مورد نیاز مانند میزها و صندلی‌ها، و خدمات پذیرایی به میزبانی مراسم باشند. کترینگ به مشتریان این امکان را می‌دهد تا بدون نگرانی از جزئیات غیرمرتبط با رویداد خود، از خدمات غذایی و مرتبط با مراسم بهره‌مند شوند و تمرکز بیشتری بر روی رویداد خود داشته باشند.
انواع کترینگ را می‌شناسید؟
مثالی آشنا برای این نوع از آشپزخانه، کترینگ هواپیمایی است که هنگام پرواز، خوراکی‌های از پیش آماده شده را در اختیار مسافران قرار می‌دهد. مفهوم کترینگ بسیار گسترده است و مثال‌های دیگری از آن، کترینگ‌هایی برای بیمارستان‌ها، قطارها، هتل‌ها، کارخانه‌ها، صنایع و شرکت‌ها هستند. کترینگ‌هایی هم برای مجالس مانند عروسی و مهمانی وجود دارند. کترینگ‌ها با مراکز مختلف قراردادهای کوتاه‌مدت یا بلندمدت می‌بندند بر اساس قرارداد، تهی? غذای آن مرکز را برعهده می‌گیرند.
در مقیاس کوچکتر و ساده‌تر، کترینگ‌هایی به صورت آشپزخانه بیرون بر نیز وجود دارند که انواع آنها در شهر دیده‌اید. این کترینگ‌ها طبق برنام? غذاییشان تولیدات روزانه دارند و مستقیماً با مردم در ارتباط‌اند. امروزه انواع مختلفی از کترینگ‌هایی با تنوع چشمگیر غذاها، از سنتّی و محلی گرفته تا فرنگی و شرق دور و ایتالیایی و غیره مشغول به کارند و مشتریان مخصوص به خود را دارند.
مزیت راه اندازی کترینگ چیست؟
راه انداختن کترینگ می‌تواند مزیت‌های زیادی داشته باشد. یکی از مهمترین مزایای داشتن یک کترینگ این است که برخلاف رستوران و کافه صرفه جویی بسیاری در هزینه‌های آن می‌شود. از آنجایی که سِرو غذا در خود کترینگ انجام نمی‌شود، پس نیازی به هزینه‌های چیدمان و دکوراسیون سالن ندارد، پرسنلی مانند گارسون و سالن‌دار نیازی ندارد و در صورت بستن قرارداد با مراکزی مانند اداره‌ها یا شرکت‌ها، تعداد مشخص و دائمی غذاهای تولیدی طبق برنامه انجام می‌شود و دیگر نوسان‌های مالی ناشی از کاهش مشتری در روزها یا مناسبت‌های خاص وجود ندارد.10مرحل? اصلی راه اندازی کترینگ به صورت گام به گام
مراحل راه اندازی کترینگ شباهت زیادی به راه انداختن رستوران و کافه دارد. در این بخش، تمامی مراحل لازمی را که برای تأسیس و شروع به کار یک آشپزخان? بیرون بر یا کترینگ لازم است، برای شما آورده‌ایم. ذکر این نکته خالی از لطف نیست که تفکیک این گام‌ها برای روشن‌تر شدن مسیر و دقیق‌تر شدن فرآیند انجام کار است؛ وگرنه برخی از مراحل را می‌توان همزمان با هم انجام داد یا ترتیب انجام بعضی از آنها را جابجا کرد. بیایید با هم این مراحل ده گانه را بررسی کنیم:
انتخاب نوع کترینگ: در مرحل? اول شما باید دقیقاً بدانید که چه نوع آشپزخانه‌ای را می‌خواهید راه بیندازید و هدف اصلی شما چیست. آیا می‌خواهید یک کترینگ کوچک و محلی در یک خیابان باشید یا قصد دارید با صرف هزینه‌های بیشتر، کترینگی مجهزتر و بزرگتر با مشتری‌های بزرگتر و گسترده‌تر داشته باشید؟ آیا می‌خواهید برای نهاد یا سازمان خاصی غذا تهیه کنید یا هدف‌تان تهی? غذای مجالس و مناسبتی است؟ پس در گام نخست باید مشخص کنید که کدام یک از انواع کترینگ‌ها را می‌خواهید داشته باشید.
انتخاب نوع غذاها و خوراکی‌ها و نوشیدنی‌ها: بعد از اینکه تصمیم گرفتید چه نوع کترینگی را به راه بیندازید، حالا باید مشخص کنید که چه نوع غذاهایی را می‌خواهید تهیه کنید. آیا هدف شما فقط پخت و پز غذا در وعده‌ای خاص و زمان خاصی از شبانه‌روز است یا می‌خواهید در تمام طول روز وعده‌های مختلفی را پوشش دهد؟ آیا می‌خواهید غذاهای سنّتی یا محلی را تهیه کنید یا نوع خاصی از خوراکی‌های ویژه را در اختیار مشتریان بگذارید؟ انتخاب مناسب نوع سرویس‌دهی به شما کمک می‌کند که بقی? مراحل را نیز به درستی پیش بروید و در میان? کار به مشکل برخورد نکنید.