انتخاب درست غذا

 

امروزه راه اندازی کترینگ خانگی و آشپزخانه بیرون بر، راهی کم هزینه برای افتتاح یک کسب و کار خدمات غذایی سود آور است. به نحوی که تبدیل به یکی از مشاغل رو به رشد در ایران شده و کماکان با صاحبان رستوران و فست‌فودهای مدرن در رقابتی تنگاتنگ قرار دارد. هرچند که راه اندازی تهیه غذا از دور آسان و بی دردسر به نظر می‌رسد اما چه بسیار افرادی که وارد این شغل شده و پس از گذر مدت زمانی خاص، به ناچار آشپزخانه‌شان را جمع کرده‌اند   .

به عبارت دیگر این کسب و کار نوظهور نیز مانند بسیاری از مشاغل صنعت خدماتی و پذیرایی موجود، پر رقابت است و برای موفقیت در آن باید نهایت تلاش خود را در کنار رعایت استانداردهای کلیدی آن به کار گیرید. البته راه اندازی آشپزخانه کوچک در مقایسه با رستوران و فست‌فودها به هزینه بسیار کمتری احتیاج دارد و شما می‌توانید با سرمایه‌ای نه چندان بالا، کار خود را آغاز کنید. پس اگر علاقه‌مند به آشپزی هستید و از مهارت‌های سازماندهی، مدیریت و پذیرایی قابل قبولی برخوردارید، شاید زمان راه اندازی کترینگ خانگی پرسود شما رسیده است.

در واقع افتتاح یک استارتاپ موفق نیاز به طرح تجاری، منو هوس انگیز و یک قرارداد پذیرایی دقیق دارد تا بتواند درخواست‌های مشتری را به رویدادهایی پرسود تبدیل کند. ما در مقاله‌ای که پیش‌تر برای شما عزیزان تهیه کردیم، به چیستی، انواع و وظایف کترینگ ها اشاره کردیم. اما به دلیل استقبال بالایی که برای راه اندازی تهیه غذا خانگی وجود دارد، تصمیم گرفتیم تا در این پست به تکمیل آن پرداخته و نگاهی به مراحل مهم افتتاح آشپزخانه بیرون بر داشته باشیم. شما می‌توانید پس از مطالعه این پست با دید بازتری نسبت به شرایط مدیریت، استخدام کارکنان و خرید تجهیزات کترینگ اقدام کنید.

چرا راه اندازی کترینگ خانگی درآمد زا است؟

هنگامی که شخصی تصمیم بر دایر کردن کسب و کار خود می‌گیرد، قطعاً می‌خواهد از تمام جوانب آن آگاه شده و مطمئن شود که این شغل مناسب‌ترین انتخاب برای سرمایه گذاری است. برای راه اندازی آشپزخانه کوچک نیز دلایل مختلفی وجود دارد که مجموعه آن‌ها موجب شده تا این شغل یکی از بهترین گزینه‌های موجود برای افرادی با توانایی استخدام تعداد کمی از کارکنان و بودجه محدود باشد. در حقیقت صرف نظر از جذابیت‌های اولیه این شغل در خصوص شرکت کردن در رویدادها، جشن‌ها و... با پخت غذاهای متنوع و لذیذ، مزایای دیگری هم برای افتتاح کردن آن به شرح زیر وجود دارد:تیم کوچک: اکثر کترینگ ها از یک تیم کوچک تشکیل شده‌اند و به جز مالک که عموماً خود آشپز اصلی است، دو الی سه نفر هم برای انجام امور جانبی استخدام می‌شوند. این مسئله منجر به صرفه جویی قابل توجهی در هزینه‌ها، به خصوص در شروع راه اندازی تهیه غذا خواهد شد.

حاشیه سود بالا: از آن جایی که صاحبان کترینگ ناریجه هزینه کمتری را برای پرداخت حقوق به کارکنان و همچنین اجاره آشپزخانه می‌پردازند، قطعاً حاشیه سود آن‌ها نسبت به سایر مشاغل مبتنی بر مواد غذایی بالاتر خواهد بود. به نحوی که این مراکز خدماتی معمولاً در حدود 10 الی 25 درصد حاشیه سود را به خود اختصاص می‌دهند.

سرمایه گذاری پایین: در بسیاری از نقاط ایران می‌توانید آشپزخانه بیرون بر خود را حتی با اجاره یک زیرزمین تجاری آغاز کنید. به همین علت متحمل هزینه‌های گزاف مغازه‌های بزرگ واقع در مناطق پر جنب و جوش شهر نخواهید شد. بنابراین حداقل به میزان ده درصد کمتر از بودجه مورد نیاز افتتاح رستوران، سرمایه لازم دارید.

چالش‌های راه اندازی آشپزخانه کوچک

حال که با مزایای راه اندازی کترینگ خانگی آشنا شدیم، زمان بررسی چالش‌های آن رسیده است. به عبارت دیگر هر کسب و کاری به ویژه در سال‌های ابتدایی خود با معضلاتی روبروست که آشنایی با آن‌ها می‌تواند یک آمادگی نسبی در اختیار صاحبان این مشاغل بگذارد. در نتیجه راحت‌تر از پس چالش‌های پیش رو برآمده و با کمترین انرژی و هدر رفت سرمایه، پله‌های ترقی را طی می‌کنید. برخی از مهم‌ترین این موارد عبارت‌اند از:

زمان کار طولانی: با توجه به آن که ایده راه اندازی تهیه غذا برای شما بوده و شما صاحب این شغل هستید، پس باید آمادگی ساعت های کاری طولانی و خداحافظی با تعطیلات همیشگی را داشته باشید.

نوسان در سفارشات: عموماً سفارشات کترینگ‌ها با مراسم و جشن‌های عروسی، نامزدی، تولد، فارغ‌التحصیلی و... گره خورده است. پس آن چه که مشهود می‌باشد کم و زیاد شدن تعداد این سفارشات در برخی از ایام سال مانند زمستان‌ها و روزهای عزاداری است.

مشتریان چالش برانگیز: آشپزخانه بیرون بر اغلب برای رویدادهای مهم زندگی افراد مانند عروسی یا سالگردهای خاص، غذا آماده می‌کند. در نتیجه طبیعی است که مشتریان این نوع از سفارش‌ها به شکلی عجیب حساسیت به خرج داده و گاه حتی با درخواست‌های متفاوت خود شما را کلافه کنند. پس اگر توانایی پاسخگویی به این مشتریان را ندارید و زود از کوره درمی‌روید، شاید راه اندازی آشپزخانه کوچک چندان هم مناسب شما نباشد.

فشار کاری بالا: همان طور که می‌دانید، رویدادهای ذکر شده به تهیه غذا برای دو الی سه مهمان محدود نمی‌شوند. بلکه ممکن است تعداد این سفارشات به ده‌ها یا حتی صدها پرس غذا در انواع مختلف برسد که مدیریت آن‌ها برای سرو در یک زمان خاص امری طاقت فرسا خواهد بود.